Nos valeurs
Ebullition, c'est un traiteur personnalisé mais c'est également une philosophie. Le respect de l'environnement et du produit font partie de nos plus grandes préoccupations.
Un projet eco-friendly
L'environnement est plus que jamais d'actualité. Et chez Ebullition nous faisons partie de ceux qui pensent que même un petit geste peut contribuer à sauver la planète. C'est pourquoi, par exemple, nous recherchons au maximum des produits en circuits courts, biologiques, voire issus de la permaculture.
Nous compostons également le plus de déchets possible et nos contenants sont d'ailleurs compostables. Nous avons ainsi choisi de jolies assiettes et bols en fibre de canne à sucre pour vous présenter nos plats. Et nous continuons nos recherches afin d'améliorer encore notre désir de respecter au mieux l'environnement et remplacer la totalité de nos emballages par des produits biodégradables et compostables.
L'amour du produit
Le produit est pour nous le coeur de notre cuisine. C'est lui qui amène à l'inspiration d'un plat et non le contraire. Il peut être transformé ou agrémenté d'un autre élément afin de le sublimer mais toujours dans le respect de son goût.
Il peut ainsi être marié à d'autres ingrédients tout en gardant sa propre nature. Le travail du cuisinier sera dès lors de parvenir à cette alchimie de goûts, pourtant parfois éloignés des uns des autres, en créant un lien entre eux qui les réunira dans une assiette à la fois simple dans les ingrédients et complexe dans les goûts.
Nous sommes persuadés qu'il n'est pas nécessaire de faire appel à des produits nobles pour faire naître l'émotion. Une saucisse de campagne peut donner la même satisfaction qu'un homard bleu. Ce qui compte avant tout c'est de prendre et de donner du plaisir. Et pour nous, le plaisir peut venir de n'importe quel ingrédient. Dans nos assiettes, ce sont bien souvent les légumes qui font le plat. Et de plus en plus, nous considérons qu'une viande ou un poisson est d'avantage un accompagnement aux légumes plutôt que l'inverse.
L'idée n'est pas spécialement de tendre vers une cuisine végétarienne, que nous apprécions pourtant beaucoup, notamment pour sa créativité, mais plutôt vers une cuisine naturelle, dont le produit est le cœur, et qu'on pourrait appeler "Naturalité".
Une politique anti-gaspi
Une manière pour nous d'agir concrètement au quotidien, c'est aussi de lutter contre le gaspillage alimentaire. En Belgique, cette nourriture gâchée représente environ 345 kg par personne et par an !
Chez Ebullition, nous tentons donc de réduire ce poids, à notre petite échelle. Pour cela, nous travaillons sur des stocks limités et chaque aliment est utilisé de la manière la plus complète possible. Tous nos surplus lors des commandes personnalisées sont réutilisés pour créer des plats en comptoir.
Nous travaillons également avec la plate-forme Too good to go pour écouler nos éventuelles invendus et planchons sur d'autres solutions pour les restes potentiels en fin de brunchs.